La fraternidad de los rosticeros fue fundada en Paris por San Luis Rey de Francia en 1248, pues eran ellos los responsables de mantener los estándares de calidad en la mesa real en las cortes de Francia. Su privilegio consistía en poder asar ocas (gansos) y otras aves muy apreciadas en aquella época.

Así vivió siglos de desarrollo con su consagración y como Real Cofradía de Asadores, siempre bajo el signo común del progreso del arte culinario y los lazos de confraternización.

Esta dedicada a la preservación de la camaradería y los placeres de la mesa, y a promover la excelencia en todos los ámbitos de las artes de la hospitalidad. La Chaine esta basada en las tradiciones y prácticas del antiguo gremio real francés de rosticeros de carne.

En la época de la revolución Francesa (1789) como todas las corporaciones, esta fue abolida.

En 1950 Jean Balby y 4 profesionales amigos y amantes de la buena cocina decidieron revivir la tradición de la Chaine restaurando el orgullo de la excelencia culinaria perdida durante los periodos de guerra y de hambruna de las postguerras.

El antiguo escudo de los rosticeros fue retomado por la fraternidad así como su cadena para darle vuelta al rosticero también los espetones o espaldas para el mismo efecto.

La meta y aspiraciones de la Chaine Des Rotisseurs es agrupar alrededor del mundo los profesionales de la gastronomía y gourmets que aprecian y disfrutan buena comida y un buen vino en un ambiente de amistad y convivencia. Estamos convencidos que esto es uno de los grandes placeres que podemos tener en esta vida.

Actualmente la Chaine existe en más de 70 países y cerca de 30,000 socios, en México fue fundada en 1968 ya somos 300 socios y contamos con 9 Bailliages regionales en la Ciudad de México, Cancún, Puerto Vallarta, Los Cabos, Guadalajara, Cuernavaca, Monterrey, Acapulco y Cozumel.

Usualmente se efectúan como mínimo 4 eventos anuales en cada Bailliage y en varios se esta haciendo un quinto y sexto evento extraordinario para visitar lugares de interés para nuestros objetivos dentro de la República como ya han sido el Valle de Guadalupe, Parras, Pátzcuaro, Las Barrancas del Cobre, etc.

Tenemos que recordar que todos los países en donde existe la Chaine tienen lugar eventos similares a los nuestros y como miembros de la Chaine siempre seremos especialmente bien recibidos, también a los Grandes Chapitres que se celebran con motivo de aniversarios, eventos especiales, celebraciones locales etc, como el que tuvimos el fin del año 2008 en Cancun y Guadalajara por los 40 años de la Chaine en México, con la asistencia de muchos extranjeros de Dubai, Italia, Estados Unidos, Inglaterra, etc.