El pasado 6 de agosto del presente, tuvo lugar la Ceremonia de Entronización de la Chaîne de Rotisseurs Capítulo Zacatecas en esta bella y virreinal ciudad.
La noche anterior al evento, los visitantes descubrieron una de las tradiciones más alegres de Zacatecas: la callejoneada. Al ritmo de la música de banda, recorrieron algunas de las calles y callejones del hermoso centro histórico, nombrado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, mientras degustaban el tradicional mezcal zacatecano en jarritos de barro colgados del cuello con listones de alegres colores. En las plazuelas se detenía la banda para que los asistentes bailaran, para luego continuar el recorrido entre animadas conversaciones y risas. Durante todo el recorrido, los visitantes pudieron apreciar la belleza arquitectónica de la ciudad, que es una de las más bonitas del país. Terminaron este ameno recorrido con una deliciosa taquiza, también muy tradicional de Zacatecas.
En la mañana del día del evento, los distinguidos visitantes tuvieron la oportunidad de realizar un recorrido por el Museo de Arte Virreinal de Guadalupe, uno de los más grandes e importantes de Latinoamérica en su tipo. El Rector de la Universidad de la Vera-Cruz, el Ing. Carlos Gabriel López Aranda Ramírez, fue el guía de este recorrido. La pasión y el conocimiento que el Ing. Carlos tiene del arte barroco, aunados a su fe y su capacidad narrativa, hizo que la visita resultara inolvidable para los que lo acompañaron. Todos salieron conmovidos y admirados de la calidad de las obras que alberga este imponente museo.
Por la tarde, se llevó a cabo el evento de entronización en el Museo Rafael Coronel (Ex convento de San Francisco), uno de los más bellos de la ciudad, que contiene una enorme colección de máscaras de todo el mundo.
A las 6:00 pm comenzó la ceremonia encabezada por el Chef Thierry Blouet, Bailli Délégué en México, en representación de Yam Attalah, Presidente Mundial de la Chaîne de Rotisseurs, contando también con la distinguida presencia de Jean Berthelot, Fundador de la Chaîne de Rotisseurs en México.
El nuevo capítulo de la Chaîne de Rotisseurs Zacatecas, está integrado por el siguiente consejo:
- Sr. Galo Borrego, Bailli Regional
- Sr. Bernardo Borrego, Vice-Chancelier- Argentier
- Sr. Juan Guillermo Zesati, Vice-Chancelier de Missions
- Chef Miguel Quezada, Vice Echanson
- Chef Patrick Martin, Vice-Conseiller Culinaire
En la ceremonia se entronizaron a las siguientes personas:
BAILLI REGIONAL
- Galo Borrego Iturbe
- Andrea Ehrenberg
- Mario Rafael Castro Planas
- Andreas Rupprechter
VICE CHANCELIER-ARGENTIER
- Bernardo Borrego Iturbe
- Antonio Caraza Camacho
VICE CONSEILLER CULINAIRE
Patrick Martin
VICE ECHANSON
Miguel A. Quezada Barroso
VICE CHARGÉ DE MISSIONS
Juan Guillermo Zesati
DAME DE LA CHAINE
- Norma Flores
- Sara Alicia Miller
- Pilar Roth
CHEVALIERS
- Jesús Acevedo Robles
- Federico Borrego Iturbe
- Rodolfo Carlos Carrillo
- César Gonzalo Castanedo
- Raymundo Ceja
- Jaime Díaz Torre Llamas
- Raúl Estrada Day
- Alejandro Hernández de la Rosa
- Héctor Mario Hinojosa
- Carlos Gabriel López Aranda Ramírez
- Víctor Manuel Lorca Vallejo
- Luis Gerardo Ortuño Díaz Infante
- Horacio Ponce Castañeda
- Pablo Yaco Reimers Campos
- Rafael Sescosse Soto
- Porfirio Trejo Pérez
- Clemente Villalobos Llamas
MAÎTRES HOTELIERS
- Pedro Lara
- Raúl Muñoz del Cojo
- Pedro Piña Vázquez
- Gabriel Igartúa
MAÎTRES RESTAURATEURS
- Francisco Javier Pérez
- Gerardo Alberto Rodríguez Sánchez
ROTISSEUR
Ángel Omar García García
Al terminar la ceremonia de entronización, se sirvió un coctel de bienvenida con las siguientes bebidas y botanas:
- Coctel de maracuyá con isomalt y flores
- Coctek de pitaya con jarabe de jengibre y tomillo
- Esferas de pollo crujiente
- Pasta a los 3 quesos
- Papa fondant con yesca
- Caramelos de chorizo
Después se sirvió la deliciosa cena, resaltando los productos zacatecanos, diseñada y preparada por el Chef Patrick Martin y el equipo de Optimus-UVC: Miguel Quezada, Arely Flores, Christian LeRoy, Francisco Mora, Grace Aldeco y Gibrán Duarte, con la ayuda de los alumnos de Gastronomía de la Universidad de la Vera-Cruz de Zacatecas. El menú fue el siguiente:
- Taco de carnitas de Sombrerete en hoja de brick, acompañado de su pico de gallo y col
- Sopa de huachales con espuma de tortilla
- Tatín de queso de cabra de Zacatecas con hierbas frescas, jitomates confitados, vinagreta de chile morita y mirasol con miel
- Mil hojas de róbalo con chorizo de Malpaso, puré de habas, pimiento relleno, mantequilla al licor de membrillo de Sain Alto
- Sorbet de nopal con mezcal y nopal confitado
- Panceta de Fresnillo a cocción lenta al estilo Borgoña, pastas frescas
- Verrine con una mezcla de frutas frescas y sabayón de flor de Jamaica
- Entremets de chocolate de metate y tuna Cardona, salsa inglesa de chile
- Mignardises: macarrones, financiers, tartaletas de limón con merengue, bombón de chocolate al mezcal.
Los platillos estuvieron maridados con Champagne y vinos de mesa.
La cena estuvo acompañada de una maravillosa música en vivo que enmarcó el ambiente de amistad y camaradería que se vivió en esa espléndida noche.
